Без рубрики

Валенсийская паэлья

Валенсийская паэлья

Что нужно:

1 курица или кролик весом примерно 1,7 кг

500 г острых свиных колбасок

 2 стакана круглозерного риса

 6 стаканов куриного бульона

 2 больших красных сладких перца

 500 г свежих лесных грибов

 1,5 кг спелых помидоров

 3 больших зубчика чеснока

 500 г зеленой фасоли

 0,5 стакана миндаля

 0,25 стакана оливкового масла

 1,5 ст. л. свежих листиков розмарина

 1,5 ст. л. свежего измельченного шалфея

 0,5 ч. л. шафрана

 2 ч. л. соли

 2 ч. л. молотого черного перца

 0,25 ч. л. молотого красного перца

Что делать:

Валенсийская паэлья. Шаг 0

шаг 1

Курицу вымыть, нарезать порционными кусками, натереть каждый кусок солью и перцем. Колбаски нарезать кружками толщиной 2 см.

 

Валенсийская паэлья. Шаг 1

шаг 2

Сладкие перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Один перец нарезать тонкими продольными полосками, второй измельчить. Разогреть в большой сковороде масло и обжарить полоски перца до мягкости,примерно 5 мин. Переложить в миску.
В этой же сковороде обжарить куски курицы до золотистого цвета, примерно 12 мин. Переложить на блюдо, а в сковороде обжарить колбаски, 5 мин.

 

Валенсийская паэлья. Шаг 2

шаг 3

Тем временем грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами. Помидоры вымыть и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Выложить колбаски на блюдо к курице.
Из сковороды слить половину масла, смешанного с выделившимся жиром. Положить грибы и жарить на среднем огне 5 мин. Добавить помидоры, чеснок и измельченный сладкий перец, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, пока почти вся жидкость не выпарится, примерно 30 мин.

 

Валенсийская паэлья. Шаг 3

шаг 4

Добавить в сковороду зеленую фасоль, миндаль, розмарин, шалфей, шафран, соль, черный и красный перец.

 

Валенсийская паэлья. Шаг 4

шаг 5

Рис промыть в нескольких водах, пересыпать на сито и хорошо встряхнуть. Всыпать рис в сковороду с овощами.

 

Валенсийская паэлья. Шаг 5

шаг 6

Вернуть в сковороду курицу, колбаски, перемешать. Влить горячий бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить 30 мин. Перед подачей выложить сверху обжаренные полоски перца.

 

 

Греческий салат в лаваше

Что нужно:

масло оливковое – 50 мл

чеснок молодой – 2 зубчика

маслины без косточек – 200 г

огурцы небольшие – 4 шт.

сыр фета – 200 г

перец болгарский – по вкусу

помидоры твердые – 4 шт.

лаваш тонкий – 2 шт.

салат-латук – 1 кочан

соль – по вкусу

Что делать:

Греческий салат в лаваше. Шаг 0

шаг 1

Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Маслины разрезать пополам. Фету нарезать кубиками. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и нарвать руками.

Греческий салат в лаваше. Шаг 1

шаг 2

В миску налить немного оливкового масла, добавить чеснок, соль и перец, перемешать. Положить помидоры, огурцы, маслины, фету и салат. Все тщательно перемешать.

Греческий салат в лаваше. Шаг 2

шаг 3

Каждый лаваш разделить на 4 части. Положить на каждую по несколько ложек салата и свернуть в трубочку.
Подать как можно быстрее, иначе лаваш размокнет.

 

Греческий салат

Что нужно:

перец – по вкусу

сыр фета – 100 г

красный лук – 1 луковица

орегано сушеный – 1 ч. л.

салат латук – несколько листьев

каперсы – 1 ст. л.

помидоры спелые – 2 шт.

петрушка (только листья) – небольшой пучок

огурцы средние – 2 шт.

соль – по вкусу

перец сладкий – 1 шт.

греческие маслины «Каламата» – 10-12 шт.

Для заправки

масло оливковое – 4 ст. л.

яблочный уксус – 1 ст. л.

Что делать:

1. Смешайте оливковое масло с уксусом в небольшой мисочке.

2. Порежьте крупными дольками помидоры и огурцы. Сладкий перец очистите от семечек и вместе с луком порежьте тонкими кольцами.

3. Маслины раздавите плоской стороной ножа, затем острием этого же ножа
выньте косточки. Сложите овощи в салатницу, добавьте латук, каперсы, маслины, мелко нарезанную петрушку.

4. Взбейте масло с уксусом, солью, черным перцем и орегано. Заправьте салат, перемешайте, выложите в миску. Сверху положите большие куски разрезанного ножом или разломанного руками сыра «Фета».

Салат Цезарь с креветками

Что нужно:

салат ромэн – 160 г

креветки тигровые – 12 шт.

маслины без косточек – 12 шт.

анчоусы (опционально) – 100 г

сыр пармезан тертый – 2 ст.л.

гренки – 2 горсти

помидоры черри – 100 г

чеснок молодой – 1 зубчик

масло оливковое – 4 ст.л.

соль

Для соуса (на 10 порций):

каперсы – 20 г

горчица дижонская – 20 г

сыр пармезан тертый – 20 г

анчоус (филе) – 100 г

майонез – 150 г

йогурт натуральный – 150 г

Что делать:

Креветки почистить, удалить кишечную вену, замариновать в оливковом масле с мелко нарубленным чесноком, солью и перцем и дать постоять 10 мин. Затем обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Для соуса смешать все ингредиенты в блендере.

Салат ромэн промыть, порвать на крупные куски, заправить соусом, добавить креветки, перемешать, выложить на тарелку. Добавить маслины, анчоусы, гренки, сыр и помидоры.

Обратите внимание: рецепт соуса дан на 10 порций. На 2 порции салата требуется 6 ст.л. соуса. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели при температуре 4°С.