Блюда из рыбы и морепродуктов для детей

Косички из хека

Что нужно:

4 длинных куска филе хека

500 г небольших шампиньонов

оливковое масло для обжаривания

соль, свежемолотый перец (белый и черный)

Для соуса:

2 кочана салата айсберг

3 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

1 лавровый лист

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. лимонного сока

Что делать:
Для соуса салат разберите на листья. Лук и чеснок крупно нарежьте. Разогрейте в сотейнике 1,5 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте крупно нарезанные листья салата, раскрошенный лавровый лист и готовьте еще 2 мин. Переложите все в блендер и измельчите в однородное пюре. Верните в сотейник, добавьте еще 1 ст. л. масла, приправьте по вкусу солью и белым перцем и поставьте на слабый огонь. Разведите крахмал в лимонном соке, влейте в соус и готовьте, помешивая, 3–4 мин. Соус должен слегка загустеть. Снимите с огня, накройте и оставьте в теплом месте.

Шампиньоны почистите щеткой, разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, готовьте грибы на сильном огне до золотистого цвета, 5 мин. Снимите с огня, накройте и оставьте в теплом месте.

Одно филе хека положите на разделочную доску. Отступив от хвоста примерно 2 см, разрежьте филе на 3 продольные полоски одинаковой ширины. Начиная с хвоста, заплетите полоски в косичку и закрепите конец зубочисткой. Так же подготовьте оставшиеся филе. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 12 мин.

Обжаренные шампиньоны добавьте в приготовленный соус, прогрейте на небольшом огне до нужной температуры и разложите по тарелкам. Сверху положите рыбные «косички»

Роллы из рисовой бумаги с креветками

Что нужно:

6 листов рисовой бумаги

10 крупных сырых креветок

2 большие пластинки маринованного имбиря

2 листа китайской капусты

несколько перьев зеленого лука

1 ч. л. густого устричного соуса

соль, свежемолотый черный перец

соевый соус и рисовый уксус для подачи

 

Что делать:
шаг 1
Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Мелко нарежьте креветки, лук, капусту и имбирь, добавьте устричный соус, соль и черный перец, перемешайте.

Положите рисовую бумагу в миску с теплой водой на 1–2 мин. (или согласно инструкции на упаковке). Выньте из воды и обсушите на кухонном полотенце.
Переложите листы рисовой бумаги по одному на циновку для роллов, на середину каждого поместите креветочную начинку и сверните рулетом, подворачивая открытые края. Крепко сожмите циновку на несколько секунд – это поможет склеиться краям бумаги.

шаг 2
Поместите роллы в пароварку и готовьте 12–15 мин. Отдельно подайте соевый соус, смешанный с рисовым уксусом в соотношении 3:1.

Кстати
Вы можете положить в начинки готовые варено-мороженые мелкие креветки (разумеется, разморозив их предварительно). Способ приготовления такой щадящий, что они не успеют перевариться.

Запеканка с лососем

Что нужно:

900 г филе лосося без кожи

150 г бекона

2 большие картофелины

0,5 корня сельдерея

2 луковицы

3 ст. л. белых хлебных крошек

100 мл сливок жирностью 9%

100 мл молока

50 г сливочного масла

1 пучок петрушки

соль, перец

 

Что делать:
шаг 1
Картофель и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 25 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить на среднем огне в небольшом количестве сливочного масла, 7 мин.

шаг 2
Бекон нарезать тонкими поперечными полосками и подсушить на сухой разогретой сковороде, 4 мин. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

шаг 3
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. После чего перемешать с обжаренным луком и беконом.

шаг 4
Лосося нарезать кусками и поместить в смазанную оставшимся маслом прямоугольную форму для запекания. Сверху выложить слой петрушки с луком и беконом.

шаг 5
Из кастрюли с картофелем и сельдереем слить воду. Размять овощи толкушкой, добавляя понемногу молоко и сливки так, чтобы получилось однородное пюре. Приправить солью и перцем.

шаг 6
Распределить по всей поверхности запеканки пюре из картофеля и сельдерея, разровнять поверхность.

шаг 7
Присыпать хлебными крошками, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180°С духовку на 35 мин.

Омлет с кабачками, креветками и зеленью

Что нужно:

2 крупных молодых кабачка

250 г креветок

половина небольшого пучка зеленого лука

половина небольшого пучка петрушки

половина небольшого пучка базилика

половина небольшого пучка укропа

6 яиц

50 г любого твердого сыра

2 ст. л. молока

2 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
Порежьте кабачки тонкой соломкой. Разогрейте масло в глубокой сковородке диаметром 22 см, на сильном огне обжарьте в ней кабачки до полуготовности, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, около 5 мин.

Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену, измельчите вместе с зеленью. Вилкой взбейте в миске яйца вместе с молоком, солью и перцем, добавьте натертый на мелкой терке сыр, креветки и зелень.

Залейте кабачки на сковородке яичной смесью. Перемешайте силиконовой или деревянной лопаточкой, убавьте огонь до минимума, закройте сковороду крышкой и готовьте 8–10 мин.

Когда омлет хорошенько поджарится снизу и схватится сверху, выложите его сначала на крышку, а затем с ее помощью переверните обратно в сковородку на другую сторону и дожарьте 2–3 мин.

Выложите омлет на подогретое блюдо и разрежьте на куски. Подавайте горячим.

 

 

Шашлычки с креветками, цукини и черри

Что нужно:

10 королевских креветок

10 помидоров черри

1 цукини

Для маринада:

1 зубчик чеснока

1 веточка розмарина

1 ч. л. сушеного орегано

4 ст. л. оливкового масла

свежесмолотый черный перец

соль

Что делать:
Деревянные шпажки замочить в воде на 10-15 минут.
Креветки очистить, разрезать вдоль и удалить кишечную вену. Овощи помыть. Цукини порезать кружками толщиной 1 см.
На шпажки нанизывать по две креветки, два ломтика цукини и два помидора.

Приготовить маринад. В ступке растереть чеснок, розмарин и орегано. Добавить оливковое масло, соль и перец. Нанести смесь на креветки и овощи.

Сковороду гриль разогреть, выложить порцию шашлычков и на среднем огне обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Во время жарки периодически смазывать маринадом.
Подавать горячими.