Рецепты гриль и барбекю

Шампиньоны-гриль

Шампиньоны-гриль

Что нужно:

соль

12 крупных шампиньонов

 щпотка сушеного розмарина

 чеснок – 2 зубчика

 2-3 ст. л. оливкового масла

 

Что делать:

Чеснок с щепоткой крупной соли и розмарином растереть в ступке до консистенции пюре, смешать в миске с маслом, добавить соль и перец. У шампиньонов удалить ножки, а шляпки положить в миску и хорошо перемешать с чесночным маслом. Дать постоять 30 минут. Вынуть из маринада и жарить на средних углях сначала 2-3 минуты пластинками вниз, затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут. Большие грибы не переворачивать, тогда в шляпках сохранится сок.

Свинина, фаршированная белыми грибами и лимоном

Свинина, фаршированная белыми грибами и лимоном

Что нужно:

1 веточка розмарина

50 г оливкового масла

 растопленное сливочное масло

 6–7 свежих белых грибов

 лук репчатый – 1 луковица

 соль

 лимон (цедра, сок)

 250 г свиной вырезки

Что делать:

Вырезку очистить от пленок и жил, нарезать на медальоны толщиной 2 см, отбить их до толщины 2–3 мм, приправить специями по вкусу.
Грибы промыть, очистить и обсушить. Лимон очистить от кожуры и всех пленок, разделить на сегменты. Лук нарезать тонкой соломкой. Грибы обжарить на раскаленном оливковом масле с луком, остудить.
Переложить в миску и смешать с лимоном, приправив солью и перцем. На разделочную доску выложить отбитый медальон, в центр его положить 1–2 ст. л. начинки, свернуть мешочком, сверху накрыть вторым медальоном, сформовать руками шар.
Смазать его сливочным маслом и обжарить на гриле, разогретом до средней температуры, по 10 мин. с каждой стороны. Подать, украсив розмарином.

Свиная корейка с овощами-гриль от Максима Аверина

Свиная корейка с овощами-гриль от Максима Аверина

Что нужно:

по 1 ст. л. горчицы и меда

петрушка рубленая

 помидоры черри

 цукини – 1

 масло оливковое – 1 ст.л.

 бальзамический уксус – 0,5 ст. л.

 0,5 ст. л. лимонного сока

 соль

 Для маринада:

 Для гарнира:

 Для заправки:

 2 куска свиной корейки по 150 г

 перец сладкий – 1 шт

Что делать:

Куски свинины обмазать смесью из горчицы, меда, соли и перца. Оставить мариноваться на 30 мин. Тем временем сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожуры, нарезать полосками. Цукини нарезать кружками, запечь на гриле, затем добавить помидоры. Овощи перемешать, заправить смесью оливкового масла, уксуса, лимонного сока. Приправить петрушкой, солью и перцем. Оставить в тепле.
Замаринованную свинину обжарить на гриле, разогретом до 220ºС в течение 5 мин. Подавать с овощами-гриль.

 

 

Раклетт на барбекю

Раклетт на барбекю

Что нужно:

горсть миндаля

4 отварные картофелины

 1 ч. л. молотой паприки

 200 г сыра раклетт

 соль

 масло оливковое – 2 ст.л.

Что делать:

* Раклетт – первое швейцарское блюдо из расплавленного сыра. Его родина – кантон Вале. Раклетт традиционно готовили в период сбора винограда. Сыр нанизывали на нож и держали над огнем, после чего клали на кусок хлеба. Самый вкусный раклетт получается из одноименного твердого сыра – он обладает сливочным вкусом и быстро плавится.

Сыр разрезать на 4 ломтика. Картофель нарезать кружками, сложить в миску. Добавить миндаль, влить масло, всыпать паприку, посолить по вкусу, перемешать. Выложить четверть смеси в центр подходящего по размеру квадрата из фольги. Поднять края фольги наверх, сделав таким образом чашечку. Сверху положить ломтик сыра раклетт. Не закрывая чашечку, поставить ее на барбекю, прямо на угли. Готовить, пока сыр не начнет плавиться – 3–4 мин.

Маринованная свинина с овощами-гриль

Маринованная свинина с овощами-гриль

Что нужно:

крупные помидоры

0,75 стакана соевого соуса

 корень имбиря

 цукини – 2

 лук красный – 2 луковицы

 чеснок – 2 зубчика

 2 ч. л. красного перечного соуса

 600 г свиной вырезки

 2 ст. л. крупнозерновой горчицы

Что делать:

1. Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать в миске соевый соус, имбирь, чеснок, горчицу и красный перечный соус.

2. Свинину вымыть, положить в глубокую посуду и залить половиной полученного маринада. Мариновать мясо минимум 2 часа, время от времени переворачивая.

3. Помидоры и цуккини вымыть, обсушить. Лук очистить. Нарезать все овощи кружками толщиной около 0,5 см.

4. Сложить овощи в миску, залить оставшимся маринадом, тщательно перемешать.

5. Духовой шкаф включить на режим «гриль». Поместить свинину на решетку, вставить ее в духовку, а под решетку поставить противень с высокими бортиками. Запекать мясо 20–25 мин.

Время от времени свинину надо переворачивать и поливать маринадом. Вынуть мясо из духовки, сохранять теплым до
подачи к столу.

6. Выложить на решетку овощи, полить маринадом. Готовить под грилем 2 мин. Перевернуть, снова полить маринадом и готовить еще 2 мин.
Переложить мясо с овощами на блюдо и подать к столу.
КСТАТИ

* Свинину можно залить маринадом с вечера и оставить на всю ночь.
* В этом рецепте можно использовать и другие сезонные овощи: кабачки, патиссоны, баклажаны, пастернак