Салат Цезарь

Заправка для салата Цезарь

Что нужно:

филе анчоуса – 12 шт.

сыр пармезан тертый – 100 г

горчица сухая – 1,5 ч.л.

соль крупная – 0,5 ч.л.

перец свежемолотый – 0,5 ч.л.

каперсы – 2 ст.л.

лимонный сок (примерно 2–3 лимонов) свежий – 80 мл

цедра лимонная мелко натертая – 1,5 ст.л.

масло оливковое – 1 стакан

чеснок крупный – 4 маленьких зубчика

Что делать:

Растолочь в ступке чеснок с солью. Добавить анчоусы, цедру, промытые каперсы, горчицу и перец. Продолжать толочь до получения однородной массы. Смешать с лимонным соком. Медленно, непрерывной струей вливать масло, продолжая разминать массу пестиком до получения однородной эмульсии. Смешать с тертым сыром.
Другой способ. Все ингредиенты, кроме масла и сыра, пюрировать в блендере. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Переложить в миску, смешать с сыром. Эту заправку можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 3 дней. Подавать на стол при комнатной температуре.

Салат Цезарь с курицей

Что нужно:

салат ромэн – 160 г

курица (филе) – 200 г

помидоры черри – 100 г

сыр пармезан тертый – 2 ст.л.

гренки – 2 горсти

масло оливковое – 4 ст.л.

соль

вино белое сухое

Для соуса (на 10 порций):

майонез – 150 г

йогурт натуральный – 150 г

каперсы – 20 г

горчица дижонская – 20 г

сыр пармезан тертый – 20 г

анчоус (филе) – 100 г

Что делать:

Куриное филе промыть, нарезатьнебольшими брусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле, понемного добавляя белое вино.
Для соуса перемешать все ингредиенты в блендере.
Салат промыть, порвать руками, заправить соусом, добавить курицу, перемешать и выложить на тарелку. К салату добавить помидоры, гренки, сыр.

Обратите внимание: рецепт соуса дан на 10 порций. На 2 порции салата требуется 6 ст.л. соуса. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели при температуре 4°С.

Салат Цезарь

Что нужно:

белый хлеб для тостов толщиной 1,5 см каждый – 3–4 куска

салат романо – 1 кочан

оливковое масло «экстра вирджин»

Для заправки:

оливковое масло «экстра вирджин» – 6 ст. л.

сухая горчица – 1 ч. л.

анчоусы (опционально) – 2 филе

тертый пармезан – 2 ст. л.

белый винный уксус – 2 ст. л.

лимонный сок свежевыжатый – 1 ст. л.

соль – 1 ч. л.

чеснок – 2 зубчика

соус вустерский – 1/2 ч. л.

Что делать:

1. Положите измельченный чеснок и порубленные анчоусы в ступку, добавьте соль и хорошо разомните. Не переставая мешать, влейте оливковое масло и далее добавьте все остальные составляющие соуса, по очереди.

2. Срежьте с хлеба корки, нарежьте мякиш на квадратики, выложите на противень или в жаропрочную форму, полейте оливковым маслом. Подсушите в духовке при 180 °С до золотистого цвета, 10–15 мин., пару раз перевернув.

3. Помойте и обсушите листья салата. Полейте их заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте гренками из хлеба. Сразу подавайте к столу.

 

Салат Цезарь

Что нужно:

пышный белый хлеб – 0,5 буханки

чеснок – 2 зубчика

салат ромэн – 300 г

вареные яйца – 2 шт.

масло оливковое – 7 ст. л.

соль – по вкусу

курица (филе) – 2 шт.

вареные желтки – 2 шт.

соус вустерский – 1 ч. л.

лимон (сок) – 1 ст. л.

перец сладкий красный – 1 шт.

горчица – 2 ч. л.

щепотка сухого орегано

Что делать:

Салат Цезарь. Шаг 0

шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. Куриное филе промыть, положить в смазанную маслом форму, посыпать солью и перцем, запечь до готовности, 25–30 мин.
Салат Цезарь. Шаг 1

шаг 2

Чеснок очистить. В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и прогреть, 2–3 мин. Снять с огня, дать чесноку остыть в масле.
Салат Цезарь. Шаг 2

шаг 3

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. чесночного масла до золотистого цвета. Обсушить на бумажном полотенце и посыпать орегано.
Салат Цезарь. Шаг 3

шаг 4

Из сладкого перца удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками. Салатные листья промыть, обсушить и нарвать руками на кусочки 2х3 см. Курицу вынуть из духовки и нарезать тонкими ломтиками.
Салат Цезарь. Шаг 4

шаг 5

Яйца очистить и нарезать дольками. Соединить в салатнице красный перец, салатные листья, курицу, сухарики и дольки яиц.

Салат Цезарь. Шаг 5

шаг 6

Растереть желтки с горчицей. Добавить оставшееся чесночное масло, вустерский соус и лимонный сок, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо взбить. Залить заправкой салат. Можно украсить 1 ч. л. каперсов и посыпать тертым пармезаном.

Салат Цезарь с индейкой на гриле

Что нужно:

400–500 г филе грудки индейки

2 кочана салата романо

3 куска вчерашнего белого хлеба

1 зубчик чеснока

1 желток

50 г мелко натертого сыра пармезан

5 филе анчоусов, по желанию

1 ст. л. белого винного уксуса

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 0

шаг 1

С хлеба срезать корку и нарезать мякиш кубиками со стороной 1,5–2 см. В сковороде разогреть немного масла, поджарить в нем хлеб, постоянно помешивая, пока он не станет румяным со всех сторон.
Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 1

шаг 2

Для заправки чеснок очистить и растолочь в ступке или порубить ножом вместе с 1 филе анчоуса в пасту, добавить соль и перец и хорошо растереть.
Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 2

шаг 3

Добавить желток и уксус, перемешать. Добавляя по 1 ст. л. оливкового масла, взбивать венчиком до образования густой заправки. Затем всыпать пармезан.
Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 3

шаг 4

Кусок филе индейки нарезать ломтями толщиной 2 см, натереть солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон. Решетку для гриля или барбекю прокалить, смазать маслом, уложить индейку и жарить над хорошо прогоревшими углями, часто переворачивая, примерно 12 мин.
Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 4

шаг 5

Пока жарится индейка, у романо удалить все темные или подвядшие листья, остальные отделить от кочерыжки. Листья среднего размера оставить целыми, большие нарвать на крупные куски.

Салат Цезарь с индейкой на гриле. Шаг 5

шаг 6

Салатные листья выложить в миску, полить заправкой, перемешать и разложить по тарелкам. Выложить сверху сухарики и ломтики индейки (их можно нарезать мельче, поперек), приправить перцем и подавать.